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“農村集體聚餐廚師隊伍建檔率100%，聚餐備案指導率100%。”長沙市食品安全“利劍整治”專項行動動員會議今天召開，明確從即日起長沙市將專項治理群眾關注度高、社會影響大的各類食品安全隱患問題。

長沙市食品安全“利劍整治”專項行動涉及十大方面：食品安全領域突出共性問題專項整治；農村集體聚餐、學校（幼兒園）食堂、小餐館食品安全專項整治；豆制品、米粉、濕面質量安全專項整治；乳制品、嬰幼兒配方奶粉；食用檳郎等休閑食品、保健食品質量安全專項整治；肉及肉制品質量安全專項整治；蔬菜水果質量安全專項整治；食品批發市場、農貿市場、大型超市、集中交易市場與經營場所及食品倉儲物流專項整治；食品小攤販（夜宵）和“地溝油”（食用油）、食用鹽專項整治和酒類食品質量安全專項整治。

“鄉村廚師要培訓嗎？農村婚宴、壽宴等集體流水席要備案嗎？”對于這些問題，小餐飲和農村集體聚餐專項整治方案明確，農村集體聚餐要落實申報備案制度，對農村集體聚餐加工場所的周邊環境、衛生條件、食療采購、索證索票、廚師健康狀況、餐飲具洗消、用水等進行監督檢查，督促舉辦者和鄉村承辦廚師對食品進貨渠道、菜譜、選配、加工制作進行把關。同時，開展鄉村廚師摸底建檔和培訓體檢工作。

小餐飲和農村集體聚餐專項整治整治重點包括全市范圍內150平方以下的小餐館、快餐店、小吃店、小飲品店，以及按傳統習俗在非營業性餐飲場所舉辦的婚宴、壽宴、喪宴、喬遷宴、慶典等各種農村家庭集體聚餐。

通過整治實現小餐飲店管理信息100%公示上墻，場所設施100%標示區分，農村集體聚餐廚師隊伍建檔率100%，鄉村廚師培訓率100%，年度健康體檢率100%，聚餐備案指導率100%等六個“百分之百”。

本文關鍵詞：長沙 食品安全