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近日，一條教您輕松鑒別地溝油的方法，在網(wǎng)絡(luò)上瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，并且深得家中媽媽們的信任，紛紛進(jìn)行嘗試。在炒菜時放一顆剝皮的大蒜，大蒜對于致癌物黃曲霉素最敏感。如果大蒜變紅色，就是地溝油，其中含有大量黃曲霉素。食用油良好的話，大蒜是白色的。這個“土法”真的管用嗎？
據(jù)專家表示，網(wǎng)絡(luò)流傳用大蒜檢測黃曲霉素是一種不靠譜的方法。地溝油的黃曲霉素含量并不一定都是超標(biāo)的，比如用煎炸油重新加工制作的地溝油，雖然會含有大量多環(huán)芳烴和反式脂肪酸等對人有害的物質(zhì)，但黃曲霉素卻完全有可能合格，所以，即便大蒜沒變色，也不代表油就是安全的。
看來網(wǎng)上流傳的這些土方法還真是不靠譜，北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的“地溝油”多參數(shù)綜合快速篩查箱適用于各類油脂中劣質(zhì)油的快速篩查。通過地溝油檢測四個指標(biāo)是否異常，綜合分析判定是否為“地溝油”。
CCTV10科教頻道《我愛發(fā)明》——地溝油現(xiàn)形記，專題報道智云達(dá)的“地溝油”多參數(shù)綜合快速篩查試劑箱。 2011年 9 月，按國務(wù)院食品安全辦統(tǒng)一部署，衛(wèi)生部會同有關(guān)部門，委托國家食品安全風(fēng)險評估中心牽頭組建了包括油脂加工、食品安全、衛(wèi)生檢驗、化學(xué)分析等領(lǐng)域權(quán)威專家和相關(guān)機(jī)構(gòu)在內(nèi)的檢驗方法論證專家組，開展了“地溝油”檢測方法的研究工作。通過公開征集、專家論證、盲樣考核和綜合評價等程序，最終從征集到的 315項“地溝油”檢測方法中，初步選定了7種方法（4個儀器法和 3個可現(xiàn)場使用的快速檢方法），推薦作為鑒別“地溝油”的篩查方法。
此方法樣品不需要前處理，操作簡單，通過對劣質(zhì)油的四個指標(biāo)進(jìn)行地溝油檢測，綜合判斷結(jié)果，適用于監(jiān)督管理部門、餐廳和個人對各種“地溝油”的快速篩查。油脂安全關(guān)乎食用品質(zhì)和食用安全，消費(fèi)者不要盲目相信網(wǎng)傳土方法，還是要相信科學(xué)，相信快檢。
本文關(guān)鍵詞：大蒜檢測地溝油不靠譜 地溝油的快速檢測
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